Quinoa con verduras y Lomos de Atún al Grill

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Categoría:Principal

comensales

Comensales:3

dificultad

Dificultad:Baja

elbaoración

Elaboración:40'

La receta de quinoa con verduras y lomos de atún Al grill Isabel lo tiene todo: ingredientes muy nutritivos como la quinoa, el aguacate y el atún, y verduras que nos aportan vitaminas y minerales.

La quinoa es uno de los alimentos más completos que existen: contiene todos los aminoácidos necesarios esenciales para el ser humano y un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos.

El aguacate por su parte contiene ácido oleico, una grasa monoinsaturada que puede ayudar a reducir el colesterol.

¿Y qué decir del atún? Es un pescado azul, y como tal es rico en ácidos grasos, entre ellos el tan preciado omega 3 que tiene el poder de disminuir el colesterol y los triglicéridos en sangre.

En esta ocasión usamos lomos de Atún al Grill de Isabel, unos filetes jugosos cocinados al grill y conservados en aceite de oliva, que además vienen en una lata alargada que facilita la extracción de los lomos enteros.

Ingredientes

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  • Quinoa - 1 taza
  • Lomos de atún Al Grill - 2 latas de lomos de atún Al Grill
  • Brocoli - 60g
  • Guisantes - 125g
  • Judías verdes - 100g
  • Espinacas frescas - 50g
  • Perejil - 1 puñado de perejil
  • Aguacate - 1 aguacate
  • Yogur natural - 150g
  • Pepino - 1 pepino
  • Pimiento rojo - 1/2 pimiento rojo
  • Ajo en polvo - 1 cucharada de café
  • Aceite - 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • Limón - 1 limón
  • Sal y pimienta - Al gusto
  • Huevo - 1 huevo cocido
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Elaboración

  1. Primero cocinamos la quinoa, empezando por enjuagarla con agua debajo del grifo con ayuda de un colador de malla fina. La ponemos a hervir con 2 tazas de agua y la mantenemos a fuego lento 15 minutos.

  2. Mientras cuece la quinoa, echamos agua en una olla grande y cuando rompa a hervir añadimos brócoli, judias y guisantes y  un par de minutos más tarde las espinacas cortadas en trozos. Al retirarlas del fuego echamos agua fría para que las verduras queden crujientes.

  3. Dejamos templar las verduras y la quinoa mientras vamos preparando la salsa de aguacate. Para ello incluimos en la licuadora o en el vaso de la batidora el yogur, el perejil, medio aguacate, el zumo de 1 limón, el ajo en polvo, aceite, media taza de agua, sal y pimienta y batimos hasta que quede una salsa homogénea.

  4. El cuarto y último paso ya es emplatar. Dispón en una ensaladera la quinoa mezclada con las verduras y el medio aguacate que nos había sobrado. Condimenta con la salsa de aguacate e incorpora los lomos de atún Al grill de Isabel. Decoramos con huevo cocido y listo para servir.

Truco

Este plato de quinoa con verduras y lomos de atún Al grill Isabel es perfecto para cenas. Puedes prepararlo con anterioridad y dejarlo en la nevera ¡Su sabor se mantendrá intacto!